দই ফুচকা
দই ফুচকা আমাদের বাঙ্গালী দের কাছে একটা আবেগ।
ফুচকা সাধারনত স্ট্রিট ফুড হিসেবেই অধিক পরিচিত।
আর এই ফুচকা নাম শুনে বা দেখে মুখে পানি চলে আসবে না এমন বাঙ্গালী খুঁজে পাওয়া মুশকিল।
তবে তা যদি হয় দই ফুচকা তাহলে তো কোনো কথায় নেই।
কিন্তু অধিক দামের কারনে বা দক্ষ কারিগর এর অভাবে হয়তো যেকোনো সময় যেকোনো জায়গায় আমরা চাইলেই দই ফুচকা খেতে পারি না।
আজ আমি আপনাদের কাছে পৌঁছে দিবো অথেনটিক উপায়ে কিভাবে ঘরে বসে দোকানের মতো স্বাদের দই ফুচকা খেতে পারেন সেই উপায় এবং রেসিপি। তো চলুন শুরু করা যাক-
ফুচকা তৈরির উপকরণ-
১. ময়দা ১ কাপ
২. সুজি ১/২কাপ
৩. তেল ১ টেবিল চামচ
৪. পরিমান মতো লবন এবং পানি
৫. ভাজার জন্য তেল ১/২ কাপ
উপরের সবগুলো শুকনো উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে প্রয়োজন অনুযায়ী কুসুম গরম পানি দিয়ে একটি ডো তৈরী করে নিতে হবে, ডো টি মূলত রুটির ডো এর মতো করতে হবে।
এবার রুটির মতো বেলে কুকি কাটার,গ্লাস অথবা বয়ামের মুখ দিয়ে ফুচকার আকৃতি করে কেটে নিয়ে গরম ডুবো তেলে ফুচকাগুলো ছেড়ে দিন।
ফুলে উঠে লালচে হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। তাহলেই তৈরী হয়ে গেলো দই ফুচকা এর ফুচকা।
সংরক্ষন করতে চাইলে ঠান্ডা হওয়ার পর কোনো এয়ার টাইট বক্সে রেখে দিতে হবে।
পুর তৈরির উপকরণ
১. দুই কাপ সেদ্ধ আলু
২. দুই টেবিল চামচ আস্ত ধনিয়া
৩. দুই টেবিল চামচ আস্ত জিরা
৪. এক টেবিল চামচ গোলমরিচ
৫. ৫-৬ টি শুকনো মরিচ
ধনিয়া, জিরা, শুকনা মরিচ এই উপকরন গুলো একসঙ্গে শুকনা তাওয়ায় নিয়ে টেলে ঠান্ডা হলে গুঁড়া করে নিতে হবে।
এবার আলুর সাথে শুকনো গুড়া মশলা গুলো দিয়ে মেখে নিতে হবে৷ স্বাদ বাড়ানোর জন্য সাথে কঁাচা মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা, কুচি করা পেঁয়াজ এ যোগ করা যেতে পারে।
দইয়ের সসের উপকরণ-
১. টক দই দুই কাপ
২. লবণ ১ চা চামচ
৩. চিনি ১ টেবিল চামচ
৪. ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ (খুব মিহি কুচি)
৫. পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
৬. বিট লবন ১/২ চা চামচ
প্রথমে দই টি ভালো ভাবে ফেটিয়ে নিয়ে তাতে এক এক করে লবন, চিনি, বিট লবন,ধনেপাতা, পুদিনাপাতা কুচি দিয়ে একটি সেমিলিকুইড মিশ্রন তৈরী করে নিতে হবে৷
দই ফুচকা প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রতিটি ফুচকার উপরে একটু অংশ ভেঙ্গে নিন। এরপর ভাঙ্গা অংশে পুর ঢুকিয়ে নিন। এরপর ফুচকার উপর দইয়ের সস দিয়ে দিন।
এবার পুর ঢুকানো ফুচকার উপর পুদিনাপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও ভাজা জিরা গুড়া,চানাচুর, আনার দানা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দই ফুচকা।
এই স্বাদের দই ফুচকা হার মানাবে অন্য যেকোনো কেনা ফুচকা কে। এইভাবে দই ফুচকা তৈরী করুন আর অন্য কে খাইয়ে এবং নিজে খেয়ে তৃপ্তি পান।
আশা করছি আমার এই রেসিপি টি আপনাদের পছন্দ হবে। আর পছন্দ হলে নিজের ফ্রেন্ডস এবং ফ্যামিলির সাথে শেয়ার করে সাথেই থাকুন। ধন্যবাদ।
