আজকে আমরা জানবো কাচ্চি বিরিয়ানি কাকে বলে ও রেসিপি নিয়ে বিস্তারিত।
কাচ্চি বিরিয়ানি কাকে বলে
মাঝেমধ্যেই ইচ্ছে করে একটু ভারী ও মুখরোচক খাবার খেতে। এই যেমন কাচ্চি বিরিয়ানির কথাই ধরা যাক। অনেকের তো নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। কিন্তু রান্নার প্রণালি জানা না থাকায় আমাদেরকে ছুটে যেতে হয় রেস্তোরাঁয়। আজ আমরা জানবো কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ উপায় যাতে খুব সহজেই ঘরে বসে রেস্তোরাঁর স্বাদে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে পারি।
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরনঃ
১. আধা কেজি পোলাও চাল
২. এক কেজি মাংস( খাসি/ গরুর মাংস)
৩. ১/২কেজি আলু
৪. ১/২ কাপ টক দই
৫. ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
৬. এক টেবিল চামচ গোলাপজল
৭. ১ টেবিল চামচ জয়ত্রী
৮. এক চিমটি জয়ত্রী
৯. একটি লবঙ্গ
১০. দুই টুকরো দারুচিনি
১১. দুটি এলাচ
১২. আধা টেবিল চামচ জিরা
১৩. জায়ফল একটি
১৪. এক টেবিল চামচ আদা বাটা
১৫. দুই চা চামচ রসুন বাটা
১৬. এক টেবিল চামচ লবণ
১৭. সাত-আটটা আলু বোখারা
১৮. গুঁড়ো মসলা
১৯. সামান্য পরিমাণ ইয়েলো ফুড কালার
২০. হলুদ গুড়া
২১. মরিচ গুঁড়া
২২. সামান্য পরিমাণ জাফরান
২৩. শাহী জিরা
২৪. স্টার এনিস
প্রথমেই আলু গুলো বড় বড় টুকরা করে কেটে সামান্য ফুড কালার দিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি করে বেরেস্তা তৈরী করে নিতে হিবে।
রান্নার প্রণালী
মাংসের প্রস্তুতি:
খাবার কে মজা করতে এবং সুস্বাদু করতে মাংসের মেরিনেশন টা খুব জরুরি। কেননা মাংস কে যদি কিছুক্ষন মেরিনেট করে রাখা যায় তবে তার টেস্ট অনেক গুন বেড়ে যায়৷
প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে একেক করে আদা,রসুন বাটা,গরম মসলা গুড়া, হলুদ, মরিচ গুড়া, টক দই, টমেটো বাটা, লবন,তেল, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মেখে রাখতে হবে প্রায় ২-৩ ঘন্টা।
চালের প্রস্তুতি:
একটি পাতিলে প্রায় ১.৫ লিটার এর মতো পানি দিয়ে তাতে এলাচ,দারচিনি,সামান্য খাবার তেল,শাহী জিরা,স্টার এনিস দিয়ে পানি ফুটিয়ে তাতে ধুয়ে রেখে পানি ঝরানো চাল গুলো দিয়ে দিতে হবে৷ চাল প্রায় ৮৫% সিদ্ধ হয়ে আসলে চাল প্রসেসিং সম্পন্ন হবে৷
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি:
মাখানো মাংস হাড়িতে ঢেলে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ভাঁজে ভাঁজে আলু ও আলু বোখারা দিয়ে সামান্য জাফরান ছিটিয়ে দিন। এবার রান্না করা চাল ঢেলে তার ওপর ঘি, কিসমিস,পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাজু বাদাম,ফুড কালার,জাফরান,গোলাপজল,কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
ঢাকনি দিয়ে ঢেকে গোলানো আটা দিয়ে হাড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।
কাচ্চি বিরিয়ানির পাতিল চুলায় বসিয়ে প্রথম ১০ মিনিট হাই হিটে,পরবর্তী ৪০ মিনিট মিডিয়াম লো আঁচে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।
কাচ্চি বিরিয়ানি হয়ে এলে চামচ দিয়ে মাংস ও ভাত মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
এই ভাবে বিরিয়ানি রান্না করে পরিবেশন করা হলে তা রেস্তোরাঁর টেস্ট কেও হার মানিয়ে যাবে।
আশা করি আজকে আপনাদের কাচ্চি বিরিয়ানি কাকে বলে ও রেসিপি সম্পর্কে কিছুটা ধারণা দিতে পেরেছি।
