সবজি আচারি খিচুড়ি রেসিপি
খিচুড়ি পছন্দ করে এমন লোক খুঁজে পাওয়া খুবই কঠিন এবং কমই খুঁজে পাবেন আপনি। আমরা কিছু রান্না করার আগে আগেই ভেবে নেই যে আজকে বৃষ্টির দিন নাকি শীতকাল এ দুটোর সময় খিচুড়ি রান্না করে খেলে অনেক মজা হয় এবং সুস্বাদু হয়ে থাকে। খিচুড়ির কথা শুনলে সবারই জিভে পানি চলে আসে খিচুড়ির খুবই মজাদার একটি খাবার আমরা সবাই খিচুড়ি খেতে খুব পছন্দ করি তাই আজকের আলোচনা রয়েছে খিচুড়ি রেসিপি সম্পর্কে। বর্তমান শীতকাল চলছে এই সময় আপনি যদি সবজি খিচুড়ি রান্না করে খেতে চান অনায়াসে আপনি সবজি খিচুড়ি খেতে পারবেন কারণ শীতকালে প্রচুর পরিমাণে সবজি পাওয়া যায় এবং শীতকালের সবজি গুলো দিয়ে খিচুড়ি রান্না করলে অনেক সুস্বাদু ও মজাদার হয়ে থাকে তাই আপনি সবজি খিচুড়ি তৈরি করে খেতে পারেন। শীতকালীন সবজির কোন শেষ নেই প্রচুর পরিমাণে নতুন নতুন মজাদার সবজি পাওয়া যায় সেই সবজি গুলো দিয়ে আপনি সবজি খিচুড়ি তৈরি করা।
চলুন জেনে নেই সবজি আচারি খিচুড়ি রেসিপি।
সবজি আচারি খিচুড়ির উপকরণঃ
- বাসমতি চাল- 2 কেজি
- ফুলকপি-পরিমাণমতো
- বাঁধাকপি- পরিমাণমতো
- গাজর- স্বাদমতো
- টমেটো- স্বাদমতো
- বরবটি- পরিমাণ
- আলু-পরিমাণমতো
- মসুর ডাল-পরিমাণমতো
- বুটের ডাল- পরিমাণমতো
- মুগ ডাল- পরিমাণমতো
- শালগম- পরিমাণ
- বেগুন- পরিমাণ
- পেঁয়াজের কলি- পরিমাণমতো
- মিষ্টি লাউ- পরিমাণ
- তেল- পর্যাপ্ত পরিমাণ
- মরিচের গুঁড়া- 2 টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া- এক চা চামচ
- জিরার গুড়া- অল্প পরিমাণে
- আদা বাটা- 1 টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- এক টেবিল চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- পাঁচফোড়ন – স্বাদমতো
- টক মিষ্টি আমের আচার জলপাই এর আচার পরিমাণমতো
সবজি আচারি খিচুড়ির প্রস্তুত প্রণালীঃ
খিচুড়ি তৈরি করার জন্য প্রথমে চুলায় একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে তেল গরম করে তারপর পেয়াজ কুচি রসুন কুচি আদা কুচি শুকনো মরিচ পাঁচফোড়ন এই উপকরণগুলো বাদামি কালার করে ভেজে নিন। ভেজে হয়ে যাওয়ার পর হলুদের গুঁড়া মরিচের গুঁড়া জিরা গুঁড়া আদা বাটা অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে এই সকল মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে একটু পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে যাওয়ার পর বরবটি গাজর ফুলকপি পেঁপে ইত্যাদি উপরোক্ত বিষয়গুলো উল্লেখ করা হয়েছে সে সবজি সবগুলো দিয়ে ভালোভাবে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। তারপর বাসমতি চাল ধুয়ে নিয়ে বা অন্যান্য যেকোনো চাউল নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে তারপরে সবজির সঙ্গে মিশিয়ে সবগুলোর ডাল দিয়ে 20 থেকে 25 মিনিট রান্না করে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে চার থেকে পাঁচ মিনিট তারপর ঢাকনা খুলে আবার নেড়েচেড়ে টেস্ট করে দেখুন রান্না হয়ে গিয়েছে কিনা যদি রান্না হয়ে যায় সে ক্ষেত্রে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করে নিন। পরিবেশন করার জন্য খিচুড়ির উপরে আপনি আপনার পছন্দমত পরিবেশন করুন তারপর টক মিষ্টি আমের আচার বা জলপাইয়ের আচার দিয়ে বৃষ্টির দিন অথবা শীতকালীন পছন্দ খিচুড়ি খেয়ে নিন।
