চিকেন বিরিয়ানি
চিকেন বিরিয়ানির নাম শুনে জিভে জল আসবে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কষ্টসাধ্য ব্যাপার। কেননা বিরিয়ানি ছোট বড় সবার ই পছন্দের তালিকায় অন্যতম।
কিন্তু আমাদের এই জটিল যান্ত্রিক জীবনে হয়তো ব্যাস্ততার কারনে আমরা মোগল উপায়ে বা রেস্তোরাঁর স্বাদে বিরিয়ানি তৈরী করতে পারি না।
আজকে আমরা জানবো কিভাবে খুব সহজেই ঘরে বসে বিরিয়ানি বানিয়ে তাতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ নিয়ে আসা যায় এবং পরিবারের সবার পছন্দের আইটেম করে তোলা যায়।
আমরা অনেকে হয়তো নিজেদের শারীরিক দিক বিবেচনা করে বা অসুস্থতার জন্য গরু বা খাসির মাংস কে প্রাধান্য না দিয়ে মুরগির মাংস কেই অধিক প্রাধান্য দিয়ে থাকি।
তাছাড়া এই মুরগির মাংস রান্না হয় খুব অল্পসময়ে যা গরু বা খাসির মাংসের ক্ষেত্রে সম্ভব হয় না।
তাছাড়া মুরগির মাংস সকলের সাধ্যের মধ্যে হওয়ায় সকলে কম বেশি মুরগির মাংস কেই অধিক প্রাধান্য দেয়৷ তাই আজকে আমরা জানবো কিভাবে চিকেন বিরিয়ানি(chicken biriyani) রান্না করা যায় এবং এই রান্নার জন্য কি কি উপকরণ লাগে৷
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপিঃ
উপকরন-
১. মুরগি-১ কেজি
২. আদা রসুন বাটা- ৩ চা চামচ
৩.ধনিয়া গুড়া- ১ চা চামচ
৪.জিরা গুড়া- ১ চা চামচ
৫.মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
৬. জয়ফল জয়ত্রি গুড়া- ১/২ চা চামচ
৭. গরম মশলা গুড়া- ১.৫ চা চামচ
৮.পেয়াজ মরিচ বাটা- ১/২ কাপ
৯.টকদই- ২ টেবিল চামচ
১০.পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
১১. তেল- ৩ টেবিল চামচ
১২. ঘি- ২ টেবিল চামচ
১৩. লবন – পরিমানমতো
মুরগি রান্নার পদ্ধতিঃ
১. প্রথমে একটি বাটিতে মাংস ধুয়ে পরিস্কার করে তুলে নিতে হবে। তারপর তাতে একে একে আদা রসুন বাটা,পেয়াজ মরিচ বাটা,টকদই,মরিচ গুড়া,ধনিয়া গুড়া,জিরা গুড়া,গরম মশলা গুড়া, জয়ফল জয়ত্রী গুড়া,লবন আর হালকা সামান্য একটু তেল দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ১ ঘন্টা।
২. তারপর একটি কড়াইয়ে তেল এবং সামান্য ঘি দিয়ে তাতে পিঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
৩. পিয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে মসলা মাখানো মেরিনেট করা মুরগি ঢেলে দিতে হবে।
৪. অল্প আঁচে মুরগি কে কষিয়ে রান্না করতে হবে৷ রান্না শেষে নামিয়ে রাখতে হবে।
রাইস রান্নার উপকরনঃ
১. পোলাও এর চাল- ১ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
৩. তেল- ৩ টেবিল চামচ
৪. ঘি- ২ টেবিল চামচ
৫. আদা রসুন বাটা -৩ টেবিল চামচ
৬. এলাচ- ৪টি
৫. দারচিনি- ২ টুকরা
৬. তেজপাতা- ২টি
৭. গরম পানি/ দুধ- চালের দ্বিগুন
৮. লবন – পরিমানমতো
৯. কাজু বাদাম- কিসমিস- ২ টেবিল চামচ
১০. গোলাপ জল- ২-৩ ফোটা
১১. কেওড়া জল- ২ ফোটা
রান্নার পদ্ধতিঃ
১. প্রথমে চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
২. তারপর একটি পাতিলে তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ কুচি,এলাচ,দারচিনি,তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
৩. পিঁয়াজ বাদামি হয়ে আসলে তাতে আদাবাটা রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে৷
৪. তারপর চাল দিয়ে তাতে লবন দিয়ে আরো কিছুক্ষন ভেজে নিতে হবে
৫. যখন চাল পাতিলের গা ছেড়ে দিবে ঝুরঝুরে হয়ে যাবে তখন পানি দিতে হবে।
৬. পানি দিয়ে ফুটার পর চুলার আঁচ মিডিয়াম লো করে দিতে হবে।
৭. পানি কমে আসলে তাতে আগে থেকে রান্না করা মুরগি দিয়ে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষন অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
৮. চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে উপর থেকে ঘি, বাদাম,কিসমিস,কেওড়া জল,গোলাপ জল দিয়ে কিছুক্ষন দমে রাখতে হবে৷
তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে ঘরে বসেই রেস্তোরাঁর স্বাদে মুখরোচম সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি( chicken biriyani)৷ যা একবার খেলে খেতে ইচ্ছে করবে বারবার। এবং যা হয়ে উঠবে আপনার পরিবারের সকলেই পছন্দের খাবার৷
