খিচুড়ি হলো সবার প্রিয় একটি খাবার। যখনই ভালো লাগে তখনই আমরা সময় পেলে খিচুড়ি রান্না করে খেতে পারি । খিচুড়ি রান্না করার ঝামেলা ও কম । তবে খিচুড়ি রান্না করতে আপনাকে কোন প্রশিক্ষণ নিতে হবে না ।
খিচুড়ি অনেক পুষ্টিকর খাবার , খিচুড়ি ছোট-বড় সবাই খেয়ে থাকে সবার জন্য খিচুড়ি উপকারী একটি খাবার । খিচুড়িতে রয়েছে ক্যালসিয়াম , ভিটামিন সি , আয়রন , তাই আমরা মাঝে মাঝে খিচুড়ি রান্না করে খাব ।
- মুরগির মাংস—- 1 কেজি ।
- চাউল —– 2 কাপ ।
- মসুরের ডাল —– আধা কাপ ।
- মুগ ডাল ——– আধা কাপ ।
- বুটের ডাল —— আধা কাপ ।
- সোয়াবিন তেল —- পরিমাণমতো ।
- হলুদ গুঁড়া ——– পরিমাণমতো ।
- মরিচের গুঁড়া —– পরিমাণ মত ।
- কাঁচা মরিচ ——- 4 থেকে 5 পিস ।
- লবণ ——– স্বাদমতো ।
- আদা বাটা —- 2 চা চামচ ।
- রসুন বাটা —- 1 চা চামচ ।
- গোলমরিচের গুঁড়া —— পরিমাণমতো ।
- ধনিয়ার গুড়া ——— পরিমাণ
- পানি —- পরিমাণমতো ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথম ধাপে
প্রথমে আপনাকে মুরগির মাংস ধুয়ে নিতে হবে । এরপর মুরগির মাংস রান্না করতে হবে । চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে নিন । পরিমান মত তেল দিয়ে , তেলে পরিমাণমতো পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন । এরপর এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন । ভাজা হয়ে আসলে পরিমাণ আদা বাটা, রসুন বাটা , জিরা বাটা , ইত্যাদি । পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন ।
কষানো হয়ে আসলে বাংলার মধ্যে মুরগির মাংস দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন । মুরগি মাংস রান্না করে নিন । একদম শুকনা শুকনা করে রান্না করতে হবে । মাংস রান্না হয়ে যাওয়ার পর এক সাইডে নামিয়ে রাখুন ।
দ্বিতীয় ধাপে
খিচুড়ি রান্না করার জন্য প্রথমে আপনাকে মুগ ডাল ও বুটের ডাল হালকা ভেজে নিতে হবে । এরপর ডাল গুলো ভালো করে ধুয়ে , কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখুন । এরপর চাল ও মসুরের ডাল একসঙ্গে ভালো করে ধুয়ে নিন । চাল ও মসুরের ডাল ধুয়ে নিয়ে এর সঙ্গে মিশে নিন , মুগ ডাল বুটের ডাল একসঙ্গে করে রাখুন ।
এবার খিচুড়ি রান্নার মূল ধাপ
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে তেল গরম করে নিন । গরম তেলে এলাচ , দারচিনি , তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন । এরপর পরিমাণমতো পেঁয়াজ কুচি , পেঁয়াজকুচি কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজতে থাকুন ।
এবার আবার আদা , রসুন , হলুদের গুঁড়া , মরিচের গুঁড়া , গোলমরিচের গুঁড়া ধনিয়ার গুড়া , স্বাদমতো লবণ ইত্যাদি । সব উপকরণ দিয়ে হালকা পানি দিয়ে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন । ভালো করে কষান হয়ে এরপর মিশে রাখা উপকরণগুলো
যেমন ; চাল , মুগ ডাল , বুটের ডাল মসুরের ডাল ইত্যাদি । পরিমাণমতো পানি দিয়ে খিচুড়ি রান্না করে নিন । সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে খিচুড়ি রান্না করে নিন । খিচুড়ি রান্না করার আগ মুহূর্তে , দিয়ে দিন রান্না করা মুরগির মাংস গুলো দিয়ে কিছু নাড়াচাড়া ঢেকে রাখুন ।
মাঝে মাঝে দেখে নিন । পাত্রের নিচে যেন পুড়ে না যায় । সেই দিকটা খেয়াল রেখে আপনাকে অনবরত ঢাকনা খুলে মেরে দিতে হবে । এরপর আপনি সিদ্ধ হয়ে গেলে বা স্বাদ দেখে বা লবণ ঝাল দেখে খিচুড়ি চুলা থেকে নামিয়ে নিতে পারেন । এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন ।
তৈরি হয়ে গেল সহজ একটি রেসিপি খিচুড়ি রান্না । খিচুড়ি রান্না আমরা যদি এখানে সেখানে না শিখে । একটু চেষ্টা করে বা মনের ইচ্ছা করে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারব সহজ একটি খাবার খিচুড়ি । তাই আমরা যেকোনো ধরনের খাবার তৈরি করতে চাইলে আমরা ঘরে বসেই তৈরি করতে পারি ।
যেকোনো খাবার ঘরে বসে তৈরি করলে সে খাবারটা হবে স্বাস্থ্যমান খাবার । বাইরে থেকে আমরা যেসব খাবার গুলো খেয়ে থাকে সেগুলোতে বিভিন্ন ধরনের সমস্যা হয়ে থাকে । তাই আমরা পর্যাপ্ত পরিমাণে চেষ্টা করব কিভাবে ঘরে বসে যেকোনো আইটেম বা রান্না করে আমরা খেতে পারি ।
এরমধ্যে হচ্ছে খিচুড়ি একদম সহজ একটি রান্না । তাই আমরা চেষ্টা করব খুব সহজভাবে বা অল্প উপকরণ দিয়ে ঘরে বসে খিচুড়ি তৈরি করা ।
