আমরা যেটিকে চিনি বলি, সেটি হলো সুক্রোজ। গ্লুকোজ এবং HO ফ্রুকটোজ নামক দুটি কার্বোহাইড্রেট HO- অণুর সমন্বয়ে গঠিত অণু। তাই ডাই স্যাকারাইডও বলা হয়।
কোন রাসায়নিক যৌগ যদি স্বাদে মিষ্ট হয় কিন্তু রাসায়নিক গঠনে কার্বোহাইড্রেট(C, O, H) না হয়, তাহলে সে যৌগকে বলা হয় কৃত্রিম চিনি ।
এসপারটেম একটি কৃত্রিম চিনি, যেটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এর ব্যবহার নিয়ে আছে অনেক বিতর্ক। ডায়েট কোলা, জিরো সুগার পানীয়তে কৃত্রিম চিনি ব্যবহার করা হয়।
