স্টার্চ কাকে বলে?

স্টার্চ কাকে বলে?

স্টার্চ হচ্ছে α-D গ্লুকোজের পলিমার। অনেকগুলি α-D গ্লুকোজ অণু α-গ্লাইকোসাইড বন্ধনের মাধ্যমে স্টার্চ গঠন করে। তবে স্টার্চ অ্যামাইলেজ ও অ্যামাইলোপেকটিন নামক দুটি পলিস্যাকারাইড এর সমন্বয়ে গঠিত শাখা শিকল। এতে অ্যামাইলেজ 10-20% ও অ্যামাইলোপেকটিন 80-90% বিদ্যমান থাকে।