আমড়ার আচার রেসিপি তৈরি করার সহজ পদ্ধতি। আচার মানেই হচ্ছে মুখরোচক একটি খাবার । আচারের রয়েছে স্বাস্থ্যগুণ । কিছু কিছু খাবারের সঙ্গে আচার খেলে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পায় । আমরা কম বেশি সবাই টক খেতে পছন্দ করি । তবে সেটা যদি হয় আচার । অনেকেই অনেক ধরনের আচার খেয়ে থাকে । এর মধ্যে একটি হচ্ছে আমড়ার আচার ।
আপনি চাইলে বিভিন্ন ফল দিয়ে আচার তৈরি করতে পারেন । সব আচারগুলো অনেক মজার হয় । সব আচারের মধ্যে আমড়ার আচার অনেক গুণের সুস্বাদু । আপনি চাইলে অল্প উপকরণ দিয়ে আমড়ার আচার তৈরি করতে পারেন ।
কাঁচা আমড়া দিয়ে , আমরার মোরব্বা আমড়ার চাটনি আমড়ার আচার তৈরি করা যায় । কিন্তু কিভাবে তৈরি করবেন । সেই উদ্দেশ্য নিয়ে আলোচনা করব । তাহলে চলুন কিভাবে আমড়ার আচার তৈরি করা যায় তা জেনে নেই।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ১.আমড়া ——– 2 কেজি ।
- ২.মরিচের গুঁড়া —–পরিমাণমতো ।
- ৩. হলুদের গুঁড়া —– পরিমাণমতো ।
- ৪. লবণ ————– স্বাদমতো ।
- ৫. সরিষা ———– 2 টেবিল চামচ ।
- ৬. মৌরি ———– 2 চা চামচ ।
- ৭. মেথি ——— 2 চা চামচ ।
- ৮. আজোয়ান —– 2 চা চামচ ।
- ৯. ভিনেগার ——- 2 টেবিল চামচ ।
- ১০. আদা বাটা —- পরিমাণমতো।
- ১১. রসুন বাটা —– পরিমান মত ।
- ১২. জিরার গুড়া — দুই চা চামচ ।
- ১৩.ধনিয়ার গুড়া — 2 চা চামচ ।
- ১৪. সরিষার তেল —- 2 কাপ ।
- ১৫.শুকনা মরিচ —- 6 ও 7 টি ।
- ১৬. আস্তপাঁচফোড়ন ——-2 চা চামচ ।
- ১৭. কালোজিরা ———- দুই চা চামচ ।
- ১৮. চিনি/গুড় ———– দুই কাপ ।
- ১৯. তেজপাতা ——- দুইটি ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথম ধাপ
প্রথমে আমড়া গুলো ভালো করে ধুয়ে নেব । এরপর আমরা খোসা ছিলে নেব । খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে নেব । লবণ , হলুদের গুড়া , মরিচের গুঁড়া , একসঙ্গে মিশিয়ে এর সঙ্গে আমড়া মাখিয়ে নেব ।
দ্বিতীয় ধাপঃ
ব্লেন্ডারে মধ্যে মৌরি , সরিষা , ভিনেগার , মেথি , আজোয়ান ,এর সঙ্গে আদা বাটা , রসুন বাটা , জিরার গুড়া , ধনিয়ার গুড়া দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নেব । এই সব উপকরণ মেশানো হয়ে গেলে । এক সাইডে রেখে দিব ।
তৃতীয় ধাপঃ
এরপর চুলায় একটি পাত্রে বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিষার তেল দিব । তেল গরম হয়ে গেলে কালোজিরা , আস্ত পাঁচফোড়ন , তেজপাতা , শুকনা মরিচ , এগুলো তিন থেকে চার মিনিট ভেজে নেব । এরপর ব্লেন্ড করা মসলাগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দেব । মসলাগুলো ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে , তারপর কেটে রাখা আমড়া গুলো কষানো মসলার সঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নেব । খুব ঘন ঘন নাড়তে থাকুন 6 থেকে 7 মিনিট ।
চতুর্থ ধাপঃ
সবগুলো মসলা দিয়ে আমড়ার ভালো করে সিদ্ধ করে নেব । আমড়ার হালকা সিদ্ধ হয়ে গেলে । এরপর এর সঙ্গে চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন ।চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন 20 থেকে 25 মিনিট । ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন । মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে দিন ।
আমড়ার আচার হয়ে গেলে গরম অবস্থায় ভিনেগার কয়েক চা চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন । ভিনেগার দেওয়ার কারণ হচ্ছে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে । ভিনেগার দেওয়ার হয়ে গেলে এরপর পরিবেশন করুন ।
আমড়ার আচার ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করে রাখুন একটি কাচের বয়ামে ।
