এন্টিমাইক্রোবায়াল প্রিজারভেটিভস্ খাদ্যবস্তুতে ব্যাকটেরিয়া, ঈষ্ট, মােল্ড ইত্যাদি অণুজীবের সংক্রমণে বাধা দেয়। এন্টিঅক্সিডেন্টস প্রিজারভেটিভস্ খাদ্যবস্তুতে বিদ্যমান চর্বি ও লিপিড এর জারণ ক্রিয়া করে পচন রােধ করে। আবার কিছু প্রিজারভেটিভস্ খাদ্যবস্তুতে সেই সব এনজাইম এর কার্যকারিতা রােধ করে যা খাদ্যবস্তর স্বাভাবিক পচনের জন্য দায়ী। মূলত এই তিনটি কৌশল অবলম্বন করেই প্রিজারভেটিভস্ খাদ্যবস্তুকে নিরাপদ তরতাজা ও স্বাস্থ্যসম্মত রাখে।
