ইমালসিফিকেশন কাকে বলে?
পিত্তরসে অবস্থিত পিত্ত লবণ সোডিয়াম গ্লাইকোকোলেট ও সোডিয়াম টাউরোকোলেটের প্রভাবে চর্বির কণাগুলো ভেঙ্গে সাবানের ফেনার মতো ক্ষুদ্র দানায় পরিণত হয়। এ প্রক্রিয়াকে ইমালসিফিকেশন বলে।
যে প্রক্রিয়ায় পিত্তলবণ ফ্যাট কণাকে অবদ্রবে পরিণত করে তাকে ইমালসিফিকেশন বলে।
তেল ও পানির মিশ্রণ (চলমান) প্রক্রিয়াকে ইমালসিফিকেশন বলে।
