দশম অধ্যায় : পরিবারের জন্য খাদ্য নির্বাচন, ক্রয় ও প্রস্তুতে সতর্কতা, গার্হস্থ্য বিজ্ঞান
প্রশ্ন-১। চা পাতায় কোন ভেজাল দ্রব্য ব্যবহার করা হয়?
উত্তরঃ চা পাতায় কাঠের মিহি গুঁড়া ব্যবহার করা হয়।
প্রশ্ন-২। পিকনিকে কোন ধরনের পরিবেশন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়?
উত্তরঃ পিকনিকে অনানুষ্ঠানিক পরিবেশন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
প্রশ্ন-৩। খাদ্য পরিবেশন কাকে বলে?
উত্তরঃ কোনো সুনির্দিষ্ট কৌশল অবলম্বন করে খাদ্য পরিকল্পনা অনুযায়ী প্রস্তুতকৃত খাদ্যসামগ্রী গ্রহণের জন্য উপস্থাপন করাকে খাদ্য পরিবেশন বলে।
প্রশ্ন-৪। খাদ্য পরিবেশন প্রধানত কয় প্রকার?
উত্তরঃ খাদ্য পরিবেশন প্রধানত দুই প্রকার।
প্রশ্ন-৫। Fermentaion অর্থ কি?
উত্তরঃ Fermentaion অর্থ হলো গাঁজন।
প্রশ্ন-৬। খাদ্য পরিবেশনের কোন পদ্ধতিকে স্ব-পরিবেশন বলা হয়?
উত্তরঃ বুফে পদ্ধতিকে স্ব-পরিবেশন বলা হয়।
প্রশ্ন-৭। অফিসে কোন ধরনের পরিবেশন পদ্ধতির প্রচলন দেখা যায়?
উত্তরঃ অফিসে ট্রে পরিবেশন পদ্ধতির প্রচলন দেখা যায়।
প্রশ্ন-৮। কাঁচা মাছ সতেজ রাখার জন্য কোনটি ব্যাবহার করা হয়?
উত্তরঃ কাঁচা মাছ সতেজ রাখার জন্য ফরমালিন ব্যাবহার করা হয়।
প্রশ্ন-৯। জিলাপিতে ক্ষতিকারক কোন পদার্থ ব্যবহার করা হয়?
উত্তরঃ জিলাপিতে মবিল ব্যবহার করা হয়।
প্রশ্ন-১০। মুড়িকে চকচকে ও সাদা করার জন্য কোন রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়?
উত্তরঃ মুড়িকে চকচকে ও সাদা করার জন্য হাইড্রোজ ও ইউরিয়া ব্যবহার করা হয়।
প্রশ্ন-১১। খাদ্যবস্তু নির্বাচনের সময় কী দেখতে হয়?
উত্তরঃ খাদ্যবস্তু নির্বাচনের সময় খাদ্যের রং গন্ধ ও আকার দেখতে হয়।
প্রশ্ন-১২। খাদ্য নির্বাচন ও ক্রয়ে কোনটি থাকতে হবে?
উত্তরঃ খাদ্য নির্বাচন ও ক্রয়ে দক্ষতা ও নৈপুণ্য থাকতে হবে।
প্রশ্ন-১৩। খাদ্য পরিবেশন ব্যবস্থার ধরন নির্ভর করে কিসের ওপর?
উত্তরঃ খাদ্য পরিবেশন ব্যবস্থার ধরন নির্ভর করে অনুষ্ঠানের প্রকৃতি, পরিবেশনের সময়কাল ও পরিবেশনের ভিন্নতার ওপর।
প্রশ্ন-১৪। অপরিণত ফল পাকানোর জন্য কী ব্যবহৃত হয়?
উত্তরঃ অপরিণত ফল পাকানোর জন্য কার্বাইড ব্যবহৃত হয়।
প্রশ্ন-১৫। রান্নার মশলার সাথে কী মেশানো হয়?
উত্তরঃ রান্নার মশলার সাথে কাঠ, বালি, ইটের গুঁড়া এবং বিষাক্ত গুঁড়া, রং মেশানো হয়।
প্রশ্ন-১৬। মাখন, মেয়নেজ হিসেবে কী ব্যবহৃত হয়?
উত্তরঃ মাখন, মেয়নেজ হিসেবে অপরিশোধিত সস্তা চর্বি ব্যবহৃত হয়।
প্রশ্ন-১৭। Blanching প্রক্রিয়ার ফলে কী হয়?
উত্তরঃ Blanching এর ফলে খাবারের এনজাইম ধ্বংস এবং গন্ধ দূর হয়।
প্রশ্ন-১৮। খোসাযুক্ত সবজি কীভাবে কাটতে হয়?
উত্তরঃ খোসাযুক্ত সবজি খোসাসহ ও বড় টুকরা করে কাটতে হয়।
প্রশ্ন-১৯। শাকসবজিতে কী কী ভিটামিন থাকে?
উত্তরঃ শাকসবজিতে ভিটামিন বি ও সি থাকে।
প্রশ্ন-২০। কত ডিগ্রি সে. তাপমাত্রায় ফল ও সবজি নির্বীজন করা হয়?
উত্তরঃ ১০০° সে ও ১১৬° সে তাপমাত্রায় ফল ও সবজি নির্বীজন করা হয়।
প্রশ্ন-২১। ফরমালিন কি?
উত্তরঃ ফরমালিন হলো কাঁচা মাছ, পাকা ফল সতেজ রাখার কাজে ব্যবহৃত এক প্রকার রাসায়নিক পদার্থ।
প্রশ্ন-২২। খাদ্যের Slow poison বলতে কী বোঝায়?
উত্তরঃ খাদ্যের Slow poison বলতে ভেজাল মিশ্রিত খাবারকে বোঝায়। ভেজাল মিশ্রিত খাদ্য শরীরে ধীরে ধীরে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। তাই এ ধরনের খাবার স্বাস্থ্যসম্মত নয়। এর ফলে বেড়ে যাচ্ছে নতুন নতুন রোগ ও আক্রান্তের সংখ্যা। যা জনস্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হুমকিস্বরূপ।